如果二十、三十年前，有人把所有的产品都放在两个篮子里，按照用处最大和用处最小的原则来分类，那么今天你必须对它们进行彻底的修改。最离奇的故事发生在这段时间与胖子——人类最近的主要敌人不仅完全康复，而且几乎宣布了他的救世主。是这样吗，营养学家克里斯莫尔明白。
最近，一位患者向我承认，她和她的丈夫每周吃将近一公斤的培根——早餐三片，午餐再吃两片沙拉。我做营养师已经二十多年了，似乎没有什么让我感到惊讶的事情，但我还是忍不住问：为什么？患者说，她的丈夫看了一个关于生酮饮食的电视节目，他们决定尝试一下。六个月的培根——现在丈夫已经减掉了 9 公斤，据他妻子说，他的精力几乎快要爆棚了。
我越来越多地从人们那里听到酮饮食对他们产生的奇迹。他们声称它可以在体内燃烧脂肪，激发活力并战胜疾病，从现在开始，您不仅可以，而且需要尽可能多地吃培根。但他们所有的热情至少需要经过严格的考验——不限制动物脂肪摄入的生酮饮食真的有那么好吗？
生酮饮食是一种低碳水化合物饮食，脂肪含量高，蛋白质含量适中。它最初用于通过增加血液中酮体的水平来治疗儿童癫痫症。
什么是酮症？
让我们从饮食的名称开始：这个"酮"从何而来？当身体极度缺乏碳水化合物时——例如，由于糖尿病或长期饥饿——它必须比平时更积极地分解自己的脂肪以获得能量。酮症发展：新陈代谢被破坏，在组织中积累的酮体多于必需。酮体是脂肪代谢的产物。当血液中的胰岛素水平下降时，它们由肝脏产生。
"肝脏一直在制造酮体，但它们的水平取决于你吃的碳水化合物和蛋白质——身体两者都需要，"俄亥俄大学教授杰夫沃莱克解释说。
健康人体内脂肪的分解和酮体的形成是一个正常的过程，称为生酮。与酮症不同，生酮不会导致显着的体重减轻。酮症是一种病理，除了糖尿病和长期禁食外，还可能由酮饮食引起，因为它几乎从饮食中排除了碳水化合物食物。患有酮症的人体重会显着减轻，并且由于其他一些病理原因。
生酮饮食迫使身体使用脂肪作为其主要能量来源。通常，这种作用由碳水化合物扮演，当与食物一起服用时，碳水化合物会被加工成葡萄糖，这对大脑的营养和功能极为重要。然而，如果饮食中碳水化合物含量低，肝脏会将脂肪转化为脂肪酸和酮体。酮体进入大脑并被用作能量来源而不是葡萄糖。血液中酮体水平的增加（酮症）导致癫痫发作频率降低。
在生酮饮食中，日常饮食的主要部分——从 60% 到 80%——是脂肪，蛋白质——大约 15%，只有剩下的 10% 是碳水化合物（这大约是一个小面包的一半）。乍一看，它看起来像阿特金斯饮食，但根据《减脂处方》的作者斯宾塞纳多尔斯基的说法，生酮饮食涉及更严格的碳水化合物限制。许多理论家普遍认为，我们吃的碳水化合物越少，我们的身体燃烧的脂肪就越多，因此，新陈代谢提高，免疫力提高——总的来说，我们的身体开始发生各种奇迹。
然而，在日常生活中，我们从碳水化合物中获取大约一半的卡路里，而不是十分之一。所以，从本质上讲，问题是：你的身体是否可以长时间处于酮症状态以达到承诺的必杀技，而不会对健康造成严重后果？你真的会开始被脂肪吓坏吗？
生酮饮食适合你吗？
这听起来可能很奇怪，但对你来说最好的饮食是你习惯遵循的饮食。对于服用 keto 20 年的 Volek 来说，她很好，但她适合你吗？不幸的是，没有研究长期使用酮饮食的人的身体会发生什么。在 A to Z 减肥研究期间，科学家们研究了 Atkins 饮食、Zone、LEARN 和其他一些饮食，但在研究中，女性受试者消耗了 25% 到 35% 的碳水化合物——这甚至不接近建议的 10%限制自己吃生酮饮食。
唯一可以肯定的是：在生酮饮食中，你真的会减肥。在意大利，2015 年，他们研究了坐在上面的人的表现，平均三个月内他们减掉了大约 10-12 公斤。一年前在西班牙，事实证明，通过这种方式，您一年可以减掉大约 20 公斤。的确，在接下来的一年里，受试者一旦摆脱严格的饮食习惯，通常就会恢复到实验前的体重。
如果你决定尝试，你会吃什么？第一个和第二个，那个培根。在其余产品中，没有多少适合您。淀粉类蔬菜——土豆、南瓜、玉米——是严格禁止的，就像大多数水果一样。牛奶、豆类、米饭和意大利面也必须被遗忘。
酮饮食很难遵循，对某些人来说可能是危险的。"极端饮食，尤其是生酮饮食，严格禁止患有癫痫等神经退行性疾病的人，"艾伦·阿拉贡博士说。
生酮饮食在社会上被认为是减肥的最佳选择。然而，根据科学证据，改用生酮饮食后不久的减肥效果是由体内水分减少引起的，而体脂量则完全受能量平衡的影响。为了减肥，食物提供的能量应该少于身体活动所消耗的能量。与其他低碳水化合物饮食一样，生酮饮食的好处之一是低碳水化合物饮食引起的酮症有助于肥胖症的体重减轻。与低脂饮食相比，每天摄入的卡路里差异可高达一千千卡。生酮饮食的效果高度依赖于饮食的蛋白质含量。
我可以服用导致酮体增加的药物吗？没门。不要听那些"顾问"向你保证即使不节食，在特殊药物的帮助下也可以诱发酮症。
那么生酮饮食是否适合您？如果您是一名准备好用自己的身体进行实验的极限运动员，如果您喜欢冒险并且快速的结果对您很重要，那么请尝试一下！如果你只是想减掉几磅，而在过去已经遇到过"溜溜球效应"（当一个人在严格节食后身体垮掉并且体重增加超过他设法减掉的体重），那么也许你应该不要冒险。然而，如果你明智地采用酮饮食，你可以从中学到三个肯定会派上用场的教训。
- 减少"空"碳水化合物的摄入量。分析你每天摄入的碳水化合物最多的食物：如果它来自富含纤维和抗氧化剂的水果，那没关系，但如果你的碳水化合物来源是糖果、苏打水和任何用白面粉制成的食物，你知道怎么做：随意将它们扔进垃圾箱。
- 不要避免脂肪。90 年代开始的对低脂食品的热情可以安全地留在过去。这没什么好说的。通常，为了弥补脂肪的不足，制造商会增加此类产品中的糖含量。每周至少吃两次鲑鱼、鲭鱼或沙丁鱼等脂肪鱼。无论你做什么菜，都不要吝啬蔬菜，尤其是好的橄榄油。
- 多吃青菜。所有绿叶蔬菜和蔬菜都适合搭配脂肪和蛋白质食物——酮饮食的粉丝会大量食用。你也这样做。无限制地吃羽衣甘蓝、菠菜、白菜、芝麻菜和其他类型的沙拉。
我的熏肉患者怎么了？他们的营养实验一直持续到他们的孩子出生的那一刻。当然，他们立即忘记了饮食（没有时间考虑，正如年轻的母亲解释的那样）。所以请记住：迟早你会厌倦经常往自己里面塞培根，你会恢复正常、熟悉的食物。
食谱
三文鱼芦笋沙拉
原料：
- 150 克鲑鱼片；
- 80 克绿芦笋；
- 1/2 卷心莴苣头；
- 2个蛋;
- 4 片凤尾鱼；
- 5个樱桃番茄；
- 5 个大刺山柑（或 6-8 个小刺山柑） - 将刺山柑放入盐中，而不是盐水中，使用前必须清洗；
- 1/2个中等大小的红洋葱；
- 6-8 艺术。湖橄榄油;
- 1茶匙第戎芥末；
- 半个柠檬汁。
怎么做菜：
- 如果你曾经煮过nicoise，你也可以处理这个沙拉。它实际上重复了尼斯的主菜，只用肥鲑鱼代替金枪鱼，用芦笋代替青豆（但是，你也可以用豆子）。
- 三文鱼最好不要在热煎锅或热烤箱中煮熟，而是蒸或在慢炖锅中：在 80-85 度的温度下烹饪 20-30 分钟，不能更高（否则蛋白质会卷曲，鱼会结果很艰难）。但是你也可以在平底锅里煎（只是不要炒过头！）——鱼应该很嫩，里面要保持一定的透明度。
- 煮芦笋。它需要清脆，所以不要煮过头！烹饪时间取决于它的大小，所以我们不建议离开炉子 - 芦笋煮得很快。
- 把拆开的冰山放在盘子里（沙拉需要洗干净晾干撕成中等大小的块），芦笋，三文鱼拆成大块，樱桃番茄对半，凤尾鱼，刺山柑，洋葱切圈煮熟鸡蛋（理想情况下，蛋黄不应保持液态而应保持柔软）。田地顶部带有橄榄油酱、第戎芥末和柠檬汁。你不需要在菜里加盐——凤尾鱼和刺山柑已经够咸了。
参加需要耐力的长期运动的运动员使用生酮饮食，例如超级马拉松、铁人三项、自行车等。坚持这种饮食的运动员的身体更有效地利用脂肪作为能量来源，从而有助于在运动期间保存糖原储存。长时间的劳累。
培根生菜沙拉
原料：
- 2个手掌大小的生菜头
- 100 克培根；
- 8枝薄荷；
- 1个蛋黄；
- 6汤匙。湖橄榄油和一点用于煎炸；
- 1茶匙颗粒状芥末；
- 1汤匙。湖雪利醋。
怎么做菜：
- 对于这个沙拉，你需要做一个稍微复杂一点的酱汁：把薄荷叶和芥末放在一个高玻璃杯里，加入蛋黄，倒入雪利酒醋。用搅拌机搅拌，同时在细流中加入橄榄油。
- 将生菜纵向切成两半，然后用大火快速煎炸。它应该稍微焦糖化，即获得金棕色，内部保持新鲜和酥脆。将培根在无油的高温下或在烤箱中煎至酥脆。将生菜、培根和酱汁放在盘子上。用薄荷叶装饰。